Ensalada de fideos con cangrejo

Ingredientes para ensalada de fideos con cangrejo

*Cuatro kilos de uñas de cangrejo cocidas
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Dos cucharadas de hojas de perejil finamente picado
*Sal y pimienta
*Cuatro cucharadas de jugo de manzana
*Dos cucharadas de queso parmesano rallado
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Una cucharada de mostaza
*Una zanahoria en tiras finas
*Dos manzanas verdes sin piel y cortado en tiras finas
*Dos cucharadas de cebolla china (cebollines) solo la parte verde picada
*Media taza de pulpa de cangrejo
*250 gramos de fideos, ya sea caracol o del tipo de su preferencia
*Dos cucharadas de aceite

¿Cómo se prepara ensalada de fideos con cangrejo?

Hervimos en una olla dos litros de agua, agregamos sal y el aceite. Añadimos los fideos y dejamos cocer hasta que estén al dente. Retiramos del fuego, colamos y reservamos.

En un bol mezclamos la pulpa de cangrejo, la cebolla china, la manzana, el apio, la zanahoria y los fideos. Reservamos.

Colocamos en la licuadora la mostaza, el vinagre, el queso, el jugo de manzana y el perejil, licuamos a velocidad media, sazonamos e incorporamos el aceite de oliva en forma de hilo. Servimos la ensalada y rociamos la vinagreta. Mezclamos y decoramos con las uñas de cangrejo.

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