Picaña en costra de especias con carpaccio de tomate

Ingredientes para picaña en costra de especias con carpaccio de tomate

*Tres dientes de ajo
*Dos cucharadas de salvia seca picada
*Dos cucharadas de romero seco picado
*Media taza de aceite de oliva
*Una cucharada de sal gruesa
*Una cucharadita y media de pimienta molida
*Un kilo de picaña (tapa de cuadril)
*Ocho tomates sin piel, en rodajas
*Jugo de un limón
*Media taza de albahaca en tiras
*60 gramos de queso parmesano en láminas
*Sal

¿Cómo se prepara picaña en costra de especias con carpaccio de tomate?

Licuamos dos dientes de ajo con la salvia, el romero, tres cucharadas de aceite, la sal gruesa y la pimienta hasta forma una pasta. Ponemos la carne en un recipiente y la cubrimos totalmente con la pasta de especias, tapamos el recipiente y reservamos en el refrigerador durante tres horas.

Dejamos que la carne esté a temperatura ambiente y llevamos a la parrilla, a fuego bajo. La sellamos durante cinco minutos por cada lado, retiramos el exceso de carbón muy caliente, y continuamos la cocción de la carne durante seis minutos por cada lado. Dejamos reposar sin pincharla para que el sabor se acentúe y los jugos estén en su punto.

Aparte, frotamos el ajo restante en un plato y ponemos los tomates. Rociamos el jugo de limón, el aceite de oliva restante y sazonamos con sal. Tapamos con papel film y reservamos en el refrigerador durante media hora. Echamos la albahaca y el queso parmesano. Servimos.

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