La chalona es una cecina que se obtiene del procesamiento de la carne de cordero y alpaca, sazonada con sal y secada al sol, técnica utilizada por los antiguos peruanos de las culturas pre incas que habitaron en el altiplano peruano. La chalona es utilizado como ingrediente en diferentes recetas de cocina, de la región Puno, Cuzco y Arequipa.
Pebre de cordero (ocho porciones)Ingredientes
*Ochenta gramos de chalona
*Dos kilos de carne de cordero
*Cuarenta gramos de ajos enteros
*Dos kilos de hueso de cordero
*Dos gramos de pimienta chapa
*Cuatro papas
*Doscientos cincuenta gramos de yuca sancochada
*Ciento cincuenta gramos de garbanzos cocidos
*Cuatrocientos gramos de chuño blanco
*Media taza de leche evaporada
*Una cucharadita de palillo
*Un ají verde picado
*Perejil
*Para el bouquet: Una ramita de orégano fresco, hierbabuena y culantro al gusto.
Preparación
En un recipiente con cinco litros de agua colocar la chalona, el ajo, el cordero carne y hueso, dejar cocer por espacio de hora y media. Luego colar, en este caldo agregar la papa, el bouquet, el chuño, cocinar, sazonar; echar la leche junto con el palillo. Una vez listo servir en plato hondo con la yuca, el garbanzo y arroz cocido por debajo, encima va la presa, la papa, el chuño y el caldo, agregar el ají verde picado y espolvorear perejil picado.
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