Recetas de cocina: Estofado de lengua

Para preparar la lengua, se limpia bien, se sancocha hasta que se suavice, se retira la capa superior áspera, es preferible macerarla antes de prepararla, con diversos condimentos para que agarre gusto.

Estofado de lengua (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de lengua sancochada
*Una cebolla mediana picada en cuadraditos
*Una taza de zanahoria cortada
*Una taza de alverjitas
*Cuatro papas pequeñas peladas cortadas en rodajas
*Dos tomates rallados sin piel
*Una cucharadita de ajo molido
*Sal y pimienta al gusto
*Una taza de caldo
*Seis cucharadas de aceite
*Una cucharadita de ají panca
*Perejil picado

Preparación

Calentar aceite en una cacerola, dorar los ajos, cebollas hasta que esté transparente, añadir el tomate, ají panca, la lengua cortada en trozos delgados, zanahoria, alverjitas y papas. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las alverjitas estén tiernas, al final agregar perejil picado.

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