Recetas: Escribano

El escribano es una receta propia de Arequipa, cuenta la historia que jueces y escribanos se reunían después del trabajo y mientras conversaban después de que les servían el pedido, mezclaban las papas sancochadas, rocotos y tomates que les ponían en la mesa, es así que se origina este delicioso plato arequipeño.

Escribano (seis porciones)

Ingredientes

*Tres tomates cortados en cuadraditos
*Un rocoto grande en cuadraditos
*Tres papas blancas sancochadas
*Media taza de vinagre
*Media taza de aceite
*Sal, pimienta y perejil al gusto

Preparación

Poner todos los ingredientes en un recipiente y aplastar a mano con un tenedor, salpimentar. Servir decorado con una rodaja de limón y rocoto.

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