Costillas de cerdo con chancaca y kion

Ingredientes para costillas de cerdo con chancaca y kion (cuatro porciones)

*Cuatro kilos de costilla de cerdo
*Cuatro cucharadas de sal
*Cuatro unidades de anís estrella
*Una rama de canela
*Una cucharadita de clavo de olor
*Una cucharada de granos de pimienta de chapa
*Una cucharadita de granos de pimienta negra
*Una taza de chancaca derretida
*Media taza de miel de abeja
*Un cuarto de taza de azúcar
*Tres cucharadas de jugo de limón
*Un cuarto de taza de sillao
*Un cuarto de taza de kion en tiras
*Un cuarto de taza de sillao o sillao de hongos
*Un cuarto de taza de jugo de naranja
*Un cuarto de taza de vinagre de arroz

¿Cómo preparar costillas de cerdo con chancaca y kion?

Desde la víspera, sazonamos el costillar con abundante sal desde la víspera. En una sartén a fuego medio, sin grasa, tostamos las especias durante dos minutos y las molemos finamente. Podemos hacerlo en procesador o licuadora.

Mezclamos la chancaca, la miel, el azúcar, el jugo de limón y el sillao en una olla y llevamos a fuego medio. Dejamos que hierva y removemos hasta que el azúcar se derrita. Bajamos el fuego, agregamos el kion y dejamos que reduzca durante unos 15 minutos. Retiramos del fuego.

Enjuagamos con agua, escurrimos y secamos el costillar. Esparcimos las especias molidas por todo el costillar y pincelamos con el sillao. Ponemos el costillar en una rejilla y esta sobre una asadera grande con agua hirviendo. Cubrimos todo con papel aluminio y llevamos a fuego medio, durante 40 minutos, para que se cocine al vapor. Vamos pincelando cada diez minutos con el resto de sillao de hongos.

Precalentamos el horno a 180 grados C. Colocamos el costillar en la asadera, sin agua, verter el jugo de naranja y el vinagre. Cubrimos con papel aluminio y llevamos al horno durante 35 minutos. Subimos la temperatura a 230 grados C, retiramos el papel aluminio, pincelamos con el glaseado de chancaca y dejamos hornear durante siete minutos más. Cortamos las costillas y servir con el glaseado de chancaca y kion. Acompañar con puré de manzana y la guarnición de su preferencia.

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