Souffle de Damascos

Ricota, es un preparado similar al queso fresco, de sabor suave, granuloso y espeso, algo seco y con un puntito agrio, su color es blanco, es utilizada para preparar y aderezar rellenos de pastas, en repostería se utiliza para hacer tartas, pasteles y tortas, su aporte proteico es excelente, su contenido graso es mínimo y con un alto contenido de calcio.

Ingredientes

*Una lata de damascos en almíbar
*Doscientos gramos de chantillí
*Cuatrocientos gramos de crema batida
*Cuatrocientos gramos de ricota
*Tres cucharadas de gelatina sin sabor
*Una copita de licor de albaricoque
*Tres claras de huevo
*Ciento cincuenta gramos de azúcar

Souffle de Damascos

Preparación

Colocar once mitades de damascos en el fondo de un molde desmontable. Hidratar la gelatina sin sabor en el licor de albaricoque.

Mezclamos la crema batida con la ricota, Añadir la gelatina.

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar.

Incorporar las claras a la mezcla anterior en forma envolvente.

Cortar los damascos sobrantes en cuadritos y agregarlos a la mezcla anterior y mezclar.

Verter la mezcla sobre el molde con las mitades de damascos en el fondo.

Refrigerar por dos horas y después desmoldar el postre por el revés. Decorar y servir.

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