La paella es la receta más internacional de la gastronomía española, fuera de la Comunidad Valenciana es muy difícil encontrar la forma de preparación más tradicional, elaborada con carne y verduras autóctonas.
Ingredientes (seis porciones)
*Medio kilo de Arroz
*Un litro y cuarto de agua
*Cinco cucharadas de aceite de oliva
*Doscientos gramos de conejo
*Doscientos gramos de pollo
*Una pizca de azafrán
*Veinticinco gramos de garrofón o alubias grandes (judión o judía de Madagascar)
*Cincuenta gramos de Judías verdes
*Media cucharadita de pimentón dulce
*Cuatro cucharadas de tomate triturado
*Una rama pequeña de romero (opcional)
Paella Valenciana (seis porciones)Preparación
Calentar el aceite en la paella y cuando empiece a humear, se doran muy bien por todos los lados el pollo y el conejo troceados. A continuación se añade la verdura, sofriendo todo durante un par de minutos.
Se hace un hueco en medio del sofrito y se echa el tomate; cuando empiece a oscurecerse se añade el pimentón y se revuelve, con cuidado de que no se queme.
Se añade entonces el agua, un poco de sal y se mezcla bien el conjunto, dejamos cocer unos 30 minutos. Se rectifica la sal para que el caldo quede ligeramente salado.
Se añade el arroz y el azafrán. Debemos procurar que el arroz quede bien repartido por toda la superficie de la paella, tras lo que se deja hervir sin remover unos 7 minutos a fuego muy fuerte. En este punto bajamos el fuego casi al mínimo y continuamos la cocción durante 5 minutos, transcurridos los cuales se puede colocar una ramita de romero sobre la paella. Si en este momento la paella no tiene casi líquido se continua la cocción durante 3 minutos a fuego muy suave; si por el contrario aún presentara bastante caldo, se cocina a fuego medio durante el mismo tiempo. Se deja reposar 5 minutos y se sirve.
Se hace un hueco en medio del sofrito y se echa el tomate; cuando empiece a oscurecerse se añade el pimentón y se revuelve, con cuidado de que no se queme.
Se añade entonces el agua, un poco de sal y se mezcla bien el conjunto, dejamos cocer unos 30 minutos. Se rectifica la sal para que el caldo quede ligeramente salado.
Se añade el arroz y el azafrán. Debemos procurar que el arroz quede bien repartido por toda la superficie de la paella, tras lo que se deja hervir sin remover unos 7 minutos a fuego muy fuerte. En este punto bajamos el fuego casi al mínimo y continuamos la cocción durante 5 minutos, transcurridos los cuales se puede colocar una ramita de romero sobre la paella. Si en este momento la paella no tiene casi líquido se continua la cocción durante 3 minutos a fuego muy suave; si por el contrario aún presentara bastante caldo, se cocina a fuego medio durante el mismo tiempo. Se deja reposar 5 minutos y se sirve.
Paella Valenciana
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