Croquetas de papa con queso parmesano

Ingredientes para croquetas de papa con queso parmesano

*300 gramos de papas blancas o huayro
*Una yema de huevo
*50 gramos de queso parmesano rallado
*Dos cucharadas de harina
*Dos cucharadas de cebollitas chinas finamente picadas
*Pimienta recién molida
*Nuez moscada
*Dos cucharadas de aceite
*Aceite en cantidad necesaria para freír
*50 gramos de pan rallado

¿Cómo se prepara croquetas de papa con queso parmesano?

Cocinamos las papas en agua con sal, hasta que estés suaves, retiramos y las pelamos, las pasamos por el prensa papas. Dejamos que se enfríe.

Una vez frío la pasta de papa, añadimos la yema de huevo, queso, harina, la cebollita china y la mezclamos bien. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclamos el aceite y el pan rallado y removemos hasta que la mezcla esté suelta y homogénea.

Formamos doce croquetas con el puré de papas y las pasamos por el pan rallado hasta quedar bien rebozadas.

Mientras tanto ya caliente el aceite para freír, colocamos las croquetas de papa y dejamos freír hasta dorar, retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos.

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