El ingenio culinario es utilizado para preparar otros platos con la comida restante y nada se desperdicie, tal es el caso del tacu tacu y fueron los esclavos negros quienes aportaron con estas delicias, que no desperdiciaban lo que los amos no querían, El tacu tacu puede prepararse con cualquier tipo de menestras y queda a su elección las combinaciones que desee hacer.
Tacu tacu con mariscos (seis porciones)Ingredientes
Para el tacu tacu:
*Cuatro tazas de frejoles bien cocido
*Doscientos gramos de papada de cerdo cortada en trozos
*Una cebolla finamente picada
*Dos dientes de ajos picados
*Dos ajíes amarillos pelados y sin semilla
*Dos tazas de arroz cocido graneado
*Aceite cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de mariscos:
*Medio kilo de mariscos
*Una cucharada de ají panca en crema
*Una cucharada de ajo molido
*Dos cucharadas de aceite
*Una taza de leche evaporada
*Una taza de caldo de pescado
*Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para el tacu tacu: Hacer un aderezo con aceite caliente, cebollas, ajos y dorar ligeramente, agregar los ajíes picados, freír hasta que estén suaves, sazonar y añadir los frejoles batidos y la papada, cocinar hasta que estén cremosos, dejar que sude un poco. Mezclar con el arroz y darle forma de ladrillo, dorar esta mezcla en el sartén con un poquito de agua y aceite caliente, dejando que forme una capa crujiente antes de darle la vuelta y dorar el otro lado.
Para la salsa de mariscos: Hacer un aderezo con aceite, ajo, ají e incorporar el caldo de pescado y los mariscos, cuando cambie de color agregar la leche, apenas rompa el hervor apagar y servir encima del tacu tacu.
Acompañar con salsa de cebolla y yuca sancochada.
Para la salsa de mariscos: Hacer un aderezo con aceite, ajo, ají e incorporar el caldo de pescado y los mariscos, cuando cambie de color agregar la leche, apenas rompa el hervor apagar y servir encima del tacu tacu.
Acompañar con salsa de cebolla y yuca sancochada.
y el fumet(caldo de pescado ) donde lo dejastes ?
ResponderEliminarDisculpa por el olvido, ya lo puse en su lugar.
ResponderEliminarGracias por el detalle.