Chirimpico

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de mondongo de cabrito
*Una cucharadita de ajo molido
*Un limón
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Una cebolla de rabo o dos cebollitas chinas picadas
*Tres cuartos de taza de caldo de carne
*Yucas sancochadas
*Camotes sancochados
*Dos cucharadas de culantro picado
*Sal al gusto

Chirimpico

Preparación

Sancochar el mondongo y luego cortarlo en cuadraditos. Preparar un aderezo de cebolla, culantro, ajos, ají y agregar el caldo y el mondongo.

Dejamos que de un hervor y dejamos reducir un poco. Retirar del fuego, sazonar y añadir el jugo de limón.

Servir acompañado de yucas sancochadas y rodajas de camote.

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