Matambre a la parrilla

Ingredientes (seis porciones)

*Un matambre (corte parecido a la malaya)
*Sal gruesa al gusto
*Un trozo de pita
*Para la salsa criolla:
*Dos cebollas
*Un pimiento morrón rojo
*Un pimiento morrón verde
*Dos tomates grandes
*Sal, aceite, vinagre y pimienta al gusto

Matambre a la parrilla (seis porciones)

Preparación

Extender el matambre en una mesa, quitar el exceso de grasa, sin quitarla toda, la dejamos como una manta uniforme.

Espolvorear sal sobre la grasa que ha quedado en la carne, frotar con la mano para que penetre bien y quitamos el exceso.

Enrrollar con la parte grasa hacia fuera, darle unas vueltas con la pita para que conserve su forma. Poner el matambre sobre la parrilla y cocinamos dandole la vuelta constantemente por espacio de 15 minutos.

Desatarlo y cortarlos en tiras anchas, regresamos la carne a la parrilla y dejamos cocinar por 30 minutos sobre fuego fuerte, hasta que la grasa haya formado una superficie crujiente.

Para la salsa criolla:
Hervir las cebollas enteras en agua y sal, hasta que al hincarlas se sientan tiernas, escurrirlas y reeservar. Sumergir los morrones en la misma agua de las cebollas y finalmente los tomates. Escurrirlos, pelarlos y picarlos, unir con las cebollas y dejar reposar una media hora. Escurrir el líquido que sueltan presionándolo con un tenedor, evitando que se hagan puré, sazonar al gusto.

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