Ensalada verde con tomates

Ingredientes (cuatro porciones)

Una taza de habas cocidas
Medio atado de arúgula
Una lechuga
Seis tomates confitados
Un pimiento asado
Dos naranjas en gajos
Vinagreta agridulce de naranja

Ensalada verde con tomates

Preparación

Para los tomates confitados, los cortamos en cuñas y eliminamos las pepas. Lo ponemos en una lata y rociamos con aceite de oliva, sal y pimienta, una pizca de azúcar, ramitas de tomillo y dos ajos picaditos. Horneamos por una hora a temperatura suave. Retiramos y dejamos enfriar.

Para la vinagreta agridulce de naranja, hervimos dos tazas de jugo de naranja con una cucharada de azúcar hasta que parezca un almíbar. Una vez fuera del fuego, añadimos tres cucharadas de vinagre balsámico, dos tercios de taza de aceite, se puede mezclar con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

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