Ingredientes para seco a la mancoreña (cuatro porciones)
*Media taza de puré de zapallo loche
*Una cucharadita y media de ajo molido
*Dos cucharadas y media de ají amarillo molido
*750 gramos de filete de pescado con piel y cortado en cuatro trozos
*Ocho langostinos limpios
*Una taza de chicha de jora
*Dos tazas de caldo de choros
*Un cuatro de taza de culantro picado
*250 gramos de frejol canario, remojado de un día a otro
*Cien gramos de tocino ahumado
*Medio kilo de yuca cocida y cortada en cubos
*Orégano en polvo
*Hojas de culantro
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto
¿Cómo preparar seco a la mancoreña?
En una sartén de preferencia honda, calentamos aceite y agregamos una cucharada de cebolla, el puré de zapallo loche, una cucharada de ajo molido y una cucharada de ají amarillo molido, doramos durante unos minutos.
Sazonamos el pescado y los langostinos con sal y pimienta, los incorporamos a la sartén. Echamos la chocha de jora y el caldo de choros. Sazonamos con el culantro picado, sal y pimienta, dejamos cocinar durante cinco minutos o hasta que el pescado esté suave.
En olla, cocinamos el frejol canario con el tocino, agua y sal. Retiramos el tocino y licuamos la mitad de los frejoles cocidos.
En una sartén calentamos aceite y doramos el resto de la cebolla, el ajo, y el ají amarillo molidos. Incorporamos los frejoles enteros y licuados. Mezclar y sazonamos con orégano en polvo, sal y pimienta. Si la preparación no sale muy espesa, echamos un poco de caldo de carne.
Servimos el frejol y encima colocamos el seco de pescado y langostinos. Decoramos con yuca y hojas de culantro.
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