El escabeche es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana, se dice que su origen es hispano, traído por los españoles en la época del virreinato. Esta comida se suele consumirla fría cuando los sabores se han integrado totalmente.
*Seis filetes de perico de 180 gramos cada uno
*Cuatro cucharadas de aceite
*Una cucharada de ajo molido
*Un cuarto de cucharadita de comino
*Una cucharada de ají mirasol molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una rama de hierbabuena
*Cuatro tazas de cebolla cortada a la pluma
*Media taza de vinagre blanco
*Una taza de ají amarillo cortada en tiras
*Seis hojas de lechuga
*Seis aceitunas de botija
*Tres huevos sancochados cortado en mitades
*Dos camotes cocidos, pelados y cortados en rodajas
*Sal y pimienta
Escabeche de perico
Preparación
Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y freír los filetes de pescado sazonados con sal y pimienta, tres minutos por cada lado del pescado. Retire y reserve en un envase refractario.
En el mismo sartén calentar el aceite restante y doramos a fuego medio el ajo y el comino durante cinco minutos. Agregamos el ají mirasol, ají panca, la hierbabuena y la cebolla.
Remover y cocinar durante cuatro minutos. Sazonar el escabeche con sal y pimienta y retirar del fuego.
Una vez listo vertimos la salsa sobre el pescado y dejamos reposar por unas tres horas a temperatura ambiente.
Servir el escabeche adornado con hojas de lechuga, las aceitunas, los huevos cocidos y el camote y buen provecho.
Ingredientes (seis porciones)
*Seis filetes de perico de 180 gramos cada uno
*Cuatro cucharadas de aceite
*Una cucharada de ajo molido
*Un cuarto de cucharadita de comino
*Una cucharada de ají mirasol molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una rama de hierbabuena
*Cuatro tazas de cebolla cortada a la pluma
*Media taza de vinagre blanco
*Una taza de ají amarillo cortada en tiras
*Seis hojas de lechuga
*Seis aceitunas de botija
*Tres huevos sancochados cortado en mitades
*Dos camotes cocidos, pelados y cortados en rodajas
*Sal y pimienta
Escabeche de perico Preparación
Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y freír los filetes de pescado sazonados con sal y pimienta, tres minutos por cada lado del pescado. Retire y reserve en un envase refractario.
En el mismo sartén calentar el aceite restante y doramos a fuego medio el ajo y el comino durante cinco minutos. Agregamos el ají mirasol, ají panca, la hierbabuena y la cebolla.
Remover y cocinar durante cuatro minutos. Sazonar el escabeche con sal y pimienta y retirar del fuego.
Una vez listo vertimos la salsa sobre el pescado y dejamos reposar por unas tres horas a temperatura ambiente.
Servir el escabeche adornado con hojas de lechuga, las aceitunas, los huevos cocidos y el camote y buen provecho.
El escabeche es delicioso y la receta se ve buena, felicitaciones.
ResponderEliminarSólo un error, en el Perú LA sarten es una señorita, así como LA sazón.
Son damas que por supuesto, como toda mujer que se merece, dan su pasión cuando se les acaricia con el fuego, y esa es la magia de la cocina peruana.
El sartén o el sazón como se dice en México, Argentina y los demás países son señores que suelen ser aburridos, tibios y desabridos como puede verse en cuanto programa de cocina de esos países se ve.
No hay pues que copiar lo malo, como por ejemplo esa moda de los cocineritos de escuela que les ha dado por hablar en francés, porque son una élite pues, no sólo siendo malagradecidos con los mentores de la cocina peruana que es gente del pueblo, sino torpes porque se adocenan con cocineros de otros países que no saben ni el 10%, y sin visión del conjunto ni trascendente como aleccionó Ferrán Adriá a quien seguro admiran apasionadamente, quien dijo que el Perú era el UNICO país del mundo en el que la cocina era un fenómeno social y no un resultado de los profesionales.
De manera que a hablar en castellano que es la lengua del Perú, y porqué no con algunos chispazos de Quechua lengua maravillosa de nuestros antepasados más queridos, pero a la vez menos considerados por nosotros.
Y por favor, aunque parezca castellano "emplatar" es una palabra foránea, horrorosa y ñata, que viene siendo utilizada en la "elite" culinaria (menos Gastón y los más respetables cocineros y cocineras), cuando en el Perú se dice SERVIR, una palabra que denota no sólo el mero acto de poner comida en un plato, sino el alimentar con placer y con amor.
Cordialmente. Alberto Morán
Alberto Moran: Así que la cocina de Argentina es aburrida, tibia y desabrida. Bueno, desde Buenos Aires, donde convergen las tradiciones italianas, españolas, alemanas, judias, y últimamente muchas peruanas y bolivianas, donde el placer de un argentino es juntarse con amigos a comer y saborear los mejores vinos del mundo, te envío un cordial saludo y seguí comiendo ratas.
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