Anticucho de pescado y chaufa blanco

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de filete de tollo
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una taza de cerveza negra
*Una cucharadita de orégano seco
*Una cucharadita de ajo molido
*Un cuarto de taza de aceite
*Una taza de holantao en tiras
*Una taza de pimiento en tiras
*Una taza de col en tiras
*Una taza de espárragos picados
*Una taza de cebolla china, parte verde picada
*Una cucharadita de ajonjolí tostado
*Seis tazas de arroz cocido
*Sal, pimienta y comino

Anticucho de pescado y chaufa blanco

Preparación

Cortamos el pescado en trozos de cuatro por cuatro centímetros, lo sazonamos con sal y pimienta. En un bol mezclamos el ají panca, la cerveza, el orégano, el ajo y el comino. Añadimos los trozos de pescado y los dejamos marinar por unos 30 minutos en el refrigerador.

En una sartén grande o wok, calentamos cuatro cucharadas de aceite a fuego alto en la que salteamos el holantao, el pimiento, la col y los espárragos por unos dos minutos. Añadimos la cebolla china y el arroz, salteamos durante tres minutos más. Retiramos del fuego y esparcimos el ajonjolí. Reservar.

Insertar tres trozos de pescado en palos para anticucho, los doramos en una sartén con el aceite restante caliente, tres minutos por cada lado. Retirar y servir de inmediato con el arroz chaufa.

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