Corbatitas en salsa de palta y hierbabuena

Ingredientes (cuatro porciones)

*Tres paltas
*Tres cucharadas de caldo de verduras
*Un cuarto de taza de yogurt natural
*Dos tomates sin piel y sin pepas, cortados en cubos
*Tres cucharadas de hierbabuena picada
*Medio kilo de fideos corbatita
*Una cucharada de aceite de oliva
*Cuatro huevos sancochados y picados
*Sal y pimienta

Corbatitas en salsa de palta y hierbabuena

Preparación

Licuamos dos paltas con el caldo frío y el yogurt, vertimos en un bol, agregamos a otra palta cortada en cubos pequeños, el tomate y la hierbabuena, sazonamos con sal y pimienta, mezclamos con cuidado y reservamos.

Cocinamos los fideos en abundante agua hirviendo con sal. Retirar del fuego y escurrir. Mezclar los fideos calientes con el aceite de oliva y luego con la crema de palta, decorar con los huevos sancochados.

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