Aderezos básicos de la cocina peruana

Como en toda cocina, los aderezos son primordiales y en el caso de la cocina peruana es fundamental, estos pueden ser aderezos rojo, amarillo o verde. En la cocina peruana se utiliza principalmente la gran variedad de ajíes que produce el Perú, que se utiliza por lo general en forma de pasta, a esto debemos agregar también saborizantes como el achiote, el palillo, el hucatay, culantro, hierbabuena, albahaca, entre otras.

Todo aderezo se inicia con un sofrito que puede ser primero la cebolla y luego los ajos o a la inversa según el gusto de lo que se quiere obtener, en este video apreciamos la forma como debemos preparar los aderezos, con las instrucciones del chef Gian Gallia.

Aderezos básicos de la cocina peruana

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