Ajiaco de papas y habas

Ingredientes (cuatro porciones)

*300 gramos de papa amarilla

*200 gramos de papa huamantanga

*200 gramos de papa huayro

*Cuatro cucharadas de aceite

*Una cebolla picada

*Cuatro dientes de ajos ligeramente picados

*Un cuarto de cucharadita de comino

*Dos cucharadas de crema de ají mirasol

*Dos cucharadas de crema de ají amarillo

*Una cucharadita de paprika

*150 gramos de zapallos en cubitos

*Una rama de hierbabuena

*Una rama de chincho

*Una rama de huacatay

*Una taza y media de caldo de carne

*350 gramos de habas verdes, cocidas y peladas

*Media taza de crema de leche

*180 gramos de queso fresco serrano de cabra

*Una cucharada de hierbabuena picada

*Sal y pimienta

Ajiaco de papas y habas

Preparación

Sancochar las papas en agua con sal. Las pelamos y cortamos en cubos, reservar. Calentamos el aceite en una olla y doramos la cebolla junto con los ajos, agregamos el comino, las cremas de ají y la paprika. Rehogar durante tres minutos.

Añadimos el zapallo, las ramas de hierbas aromáticas y vertemos el caldo. Sazonamos y dejamos cocinar durante unos minutos, hasta que el zapallo esté tierno. Incorporamos las papas y echamos más caldo si fuera necesario.

Remover presionando un poco las papas con la ayuda de una cuchara de madera, agregamos las habas, la crema de leche y el queso desmenuzado. Después de seis minutos, rectificamos la sazón, retiramos del fuego y esparcimos la hierbabuena picada, servir acompañado con arroz blanco graneado.

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