Papitas con alcachofas

Ingredientes para Papitas con alcachofas (cuatro porciones)

*750 gramos de papitas nuevas o papitas coctel
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Sal y pimienta
*400 gramos de corazones de alcachofas cocidos
*Perejil picado

Para la salsa:
*Media taza de mayonesa
*Dos cebollitas de trenzas picadas
*Una cucharada de alcaparras escurridas y aplastadas
*Una cucharada de pepinillos encurtidos picados
*Jugo de medio limón
*Dos cucharadas de perejil picado

¿Cómo se prepara papitas con alcachofas?

Precalentamos el horno a 200 °C. Colocamos las papas en una fuente para hornear. Los bañamos ligeramente con aceite y salpimentamos. Rostizamos al horno, moviendo ocasionalmente, por una hora o hasta que estén suaves.

Agregamos los corazones de alcachofa partidos por la mitad y dejamos cocinar diez minutos más.

Mezclamos los ingredientes de la salsa en una olla pequeña y calentamos lentamente. Sazonamos con sal y pimienta.

Retiramos las papas y alcachofa s del horno, escurrir sobre papel toalla, servimos con la salsa y adornamos con perejil picado.

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