Encebollado de cangrejos

Ingredientes (seis porciones)

*Diez cangrejos
*Dos cebollas en cuartos
*Tres ajíes
*Una cebolla picadita
*Una cucharadita de culantro picado
*Ocho cucharadas de zumo de limón
*Cuatro cucharadas de aceite
*Medio kilo de papa cocida picada en dados
*Media taza de arveja tierna cocida
*Dos huevos cocidos picados
*Sal y pimienta al gusto

Encebollado de cangrejos

Preparación

Lavamos bien los cangrejos y los cocinamos por espacio de una hora en agua con sal, cebollas en cuartos y ajíes.

Retirar del agua y dejar enfriar, separar las corazas. Con una cucharita recoger y guardar la grasa interior, sacamos toda la carne del cuerpo, tenazas y patas.

Lavamos la cebolla picada en agua fría, dejar reposar en zumo de limón, aceite, sal y pimienta, por uno diez minutos.

Mezclamos con la grasa y la carne de los cangrejos, dejamos reposar por media hora en el refrigerador.

Añadimos el resto de ingredientes y rectificamos la sazón y servimos con chifles.

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