Escabeche de gallina

Ingredientes

*Ocho presas de gallina
*Tres cebollas grandes cortadas en rajas gruesas
*Dos ajíes escabeche o amarillo cortaos en tiras
*Una taza de vinagre
*Tres cucharadas de ají panca molida
*Media taza de aceite
*Una cucharada de ajo molido
*Dos huevos duros
*Ocho aceitunas de botija
*Una lechuga
*Orégano, sal pimienta y comino al gusto

Escabeche de gallina

Preparación

Sancocha las presas con agua y sal, y después fríelas en aceite bien caliente para que se doren. Caliente en una cacerola el aceite, coloca las cebollas, agregue el ajo, el ají amarillo, el ají panca y adereza bien.

Luego agrega el vinagre, y sazona con sal, pimienta y comino y deja cocer unos minutos. Coloca en un recipiente las presas de gallina y cúbrelas con el aderezo de cebollas con todo el aceite y vinagre.

Dejar reposar por treinta minutos. Adorna todo el contorno de una fuente con hojas de lechuga. En el centro pon las presas de gallina y encima vierte el escabechado y decora con tajadas de huevo y aceitunas.

Se puede acompañar este plato con unas tajadas de camote o yuca sancochada. Sírvelo a temperatura ambiente ya que el escabeche es un plato que se come frío.

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