Pachamanca

La PACHAMANCA es un plato que se prepara en todos los departamentos de la Sierra del Perú, y tiene sus variaciones de acuerdo al lugar, su preparación es todo un ritual y se hace cavando un hoyo en la tierra y calentando las piedras con los que se hace la cocción. Pero en este caso utilizaremos una olla grande.

Ingredientes para pachamanca

*Diez presas de pollo
*Diez presas de chancho
*Diez presas de cabrito
*Diez presas de cordero
*Dos kilos de papas bien lavadas
*Un kilo de habas con cáscara
*Dos kilos de camote
*Tres choclos en trozos
*Diez humitas
*Dos ramas de chincho
*Dos ramas de huacatay
*Cien gramos de culantro
*Trescientos gramos de ají panca molido
*Sal, pimienta y comino
*Una taza de chicha de jora
*Dos cucharadas de ajo picado
*Pancas de choclo
*Ramas de huacatay y chincho

¿Cómo se prepara pachamanca?

En un recipiente se mezcla ají panca, la chicha de jora, sal, pimienta, comino y las hierbas se lavan bien y se pica y se agrega a este aderezo, se mezcla con las carnes y se deja reposar lo suficiente para que agarre el gusto del preparado.

En una olla grande, se colocan hojas de choclo o panca en el fondo, se acomodan las papas y el camote, se echa un poco del macerado y se tapa con ramitas de chincho y huacatay. Enseguida se ponen los choclos y se bañan con un poco de la maceración, a continuación se pone las habas con cáscara. En seguida se pone las carnes de chancho, cabrito y carnero, cubrir con hierbas aromáticas entre cada una de ellas y al final poner la carne de pollo se le baña con el resto de la maceración, se cubre con más hierbas y la panca y finalizamos tapando con hojas de plátano. Se sella la tapa con harina mezclada con agua. Se deja cocinar por una hora.

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