PICANTE DE CUY

Ingredientes para picante de cuy

• Dos cebollas picadas
• Cinco dientes de ajos picados
• Dos cucharadas de ají mirasol molido
• Dos cucharadas de hierba buena picada
• Media taza de pisco
• Cuatro cuyes tiernos limpios y cortados en presas
• Cuatro tazas de caldo de pollo
• Dos panes desmenuzados
• Ciento cincuenta gramos de queso fresco serrano
• Cuatro papas amarillas sancochadas cortadas en mitades
• Dos cucharadas de hojas de hierba buena
• Aceite
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Prepare un aderezo en una olla con aceite, la cebolla, el ajo y los ajíes, a fuego bajo durante diez minutos; sazone con sal y pimienta.

Rehogue durante un minuto más y añada la hierba buena picada. Vierta el pisco; deje que se evapore el alcohol. Acomode las presas del cuy con la piel hacia el fuego. Deje que sude a fuego medio durante unos diez minutos. Voltee las presas, agregue una taza de caldo y cocine durante unos diez minutos más.

Retire las presas del cuy del sofrito y déjelas enfriar. Sáqueles la piel y fríelas en aceite a fuego medio hasta obtener una galleta crocante. Licue el resto de caldo con el pan y añádalo al sofrito. Cocine a fuego bajo hasta que la salsa tome cuerpo.

Rectifique la sazón y regrese el cuy a la olla. Sirva con la salsa, la piel crocante, tajadas de queso y las papas sancochadas. Decore con las hojas de hierba buena.

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