Ingredientes (cuatro porciones)
Para los discos de papa:
*Una zanahoria rallada
*Tres papas blancas ralladas
*Media cucharadita de chuño
*Dos cucharadas de perejil picado
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Sal y pimienta
Para la ensalada:
*200 gramos de frejoles castilla cocidos
*Una lechuga criolla
*Medio pepinillo sin piel, ni pepas, cortada en cubos
*Cuatro tomates sin piel, ni pepas, picados en cubo
*Una cebolla picada
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Dos cucharadas de vinagre de manzana
*Media taza de albahaca
*Un cuarto de cucharadita de ajo molido
Ensalada de frejol con discos de papa al hornoPreparación
Para el disco de papa:
En un tazón, mezclamos la zanahoria con la papa, agregamos el chuño, el perejil y la mitad del aceite de oliva. Sazonamos con sal y pimienta. Engrasamos una fuente para horno con el aceite restante. Con una cuchara, colocamos la mezcla dividida en cuatro partes, la aplastamos ligeramente con una espátula para formar los discos. Luego llevamos al horno precalentado a 180 grados por espacio de 20 minutos, volteamos a mitad de la cocción. Reservarlos calientes.
Para la ensalda:
En un tazón mezclamos los frejoles, la lechuga, el pepinillo, el tomate y la cebolla. Licuar los demás ingredientes sazonar con sal y pimienta al gusto. Verter este aliño sobre la ensalada y revolver. Servir la ensalada sobre los discos de papa.
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