Huevos con calabacines

Ingredientes para huevos con calabacines (cuatro porciones)

*Cuatro huevos
*Dos zapallitos medianos
*Dos cebollas picadas
*Diez tomates pequeños de jardín
*Un diente de ajo finamente picado
*Cien gramos de panceta ahumada cortada en trocitos
*Tres pimientos en conserva
*Una ramita de perejil finamente picado
*Sal y pimienta negra molida

¿Cómo se prepara huevos con calabacines?

Lavamos bien los zapallitos y los tomates, luego cortamos los zapallitos en tiras largas de un centímetro de nacho y los tomates los cortamos en gajos, los pimientos también los cortamos en tiras.

A continuación, calentamos el aceite en una sartén, añadimos la panceta, los zapallitos, la cebolla y el ajo, dejamos que se rehoguen hasta que estén tiernos. Sazonamos con sal y pimienta al gusto, agregamos los pimientos y los tomatitos y seguimos con la cocción durante unos minutos.

A continuación agregamos los huevos a la sartén, tapamos y bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que los huevos estén cuajados, servimos caliente espolvoreando el perejil.

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