Delicioso arroz con mariscos

Ingredientes (seis porciones)

*18 camarones
*Cuatro tazas de caldo de pescado
*Cuatro cucharadas de aceite
*Media taza de cebolla picada
*Una cucharada de ajo picado
*Media taza de ají amarillo molido
*Media taza de pimiento picado
*Una taza de tomate sin piel, ni pepas, picado
*Media cucharadita de comino
*Media taza de ají amarillo en tiras delgadas
*Una taza de alverjas
*Cuatro tazas de arroz
*18 choros cocidos
*18 conchas de abanico
*Cuatro cucharadas de culantro picado
*Sal y pimienta

Delicioso arroz con mariscos

Preparación

Pelar las colas de camarón y reservarlas, cocinar las cabezas en el caldo de pescado por diez minutos. Licuarlos y colarlos, reservar.

Calentar el aceite en una olla, a fuego medio, y cocinar la cebolla por cinco minutos. Añadir el ajo y cocinar por tres minutos. Agregar el ají amarillo molido, el pimiento y el tomate, y dejar cocinar por diez minutos.

Sazonar con sal, pimienta y comino, agregar las tiras de ají amarillo y las alverjas, remover y luego de cinco minutos, añadir el arroz; revuelva durante unos minutos y agregar el caldo de cabezas de camarón.

Bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocinar por unos 25 minutos. Cuando el líquido se haya evaporado, incorporar las colas de camarón, las conchas de abanico y los choros. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar por unos quince minutos. Sirva esparciendo encima el culantro picado.

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