La sarandaja es un frijol típico de la región Arequipa en Perú, apreciada por su excelente sabor y textura, es utilizada como ingrediente en el acompañamiento de cebiches. Combinada con otras verduras se prepara deliciosas ensaladas.
ChinguiritoIngredientes
*Cuatrocientos gramos de pescado seco (pez guitarra)
*Medio kilo de huesos de pescado
*Medio kilo de recortes de pescado
*Cuatro ajíes limo
*Diez limones
*Un cuarto de cucharadita de pimienta
*Un cuarto de atado de culantro
*Cuatro dientes de ajo
*Una lechuga
*Una cebolla roja
*Medio kilo de sarandaja (tipo de frijoles)
*Medio kilo de yuca
Preparación
Ponemos a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y dos dientes de ajo. Colar y reservar el caldo.
Sazonamos los recortes de pescado con sal, pimienta, dos dientes de ajo, dos ajíes sin semillas y el jugo de cinco limones.
Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y media taza de caldo. Licuar y colar.
Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas (como virutas).
Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora.
Servimos con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando con sarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga.
Sazonamos los recortes de pescado con sal, pimienta, dos dientes de ajo, dos ajíes sin semillas y el jugo de cinco limones.
Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y media taza de caldo. Licuar y colar.
Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas (como virutas).
Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora.
Servimos con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando con sarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga.
ustedes dicen que la sarandaja es tipica de arequipa no lo creo me parece ques del norte por decir piura
ResponderEliminarla sarandaja es de piura
ResponderEliminara que le llaman recortes de pescado
ResponderEliminarLos recortes de pescado son los trozos pequeños que bien se puede utilizar para preparar antojitos y sirve muy bien para hacer la leche de tigre.
ResponderEliminarEstá delicioso y con la leche tigre a mi esposo le encanta ese picantito. gracias
ResponderEliminarpor fin de donde es la sarandaja
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