La comida cantonesa es originaria de Guangdong ubicada al sur de China, más conocida como Cantón, es la cocina china más conocida en el mundo, la cocina cantonesa se caracteriza por el uso de especias de delicado aroma y sabor, combinadas de manera sencilla, el ajo es un ingrediente que se utiliza intensamente. Es raro en la cocina cantonesa el uso de salsas picantes.
Ingredientes
*Un kilo de carne de cerdo deshuesado, parte jamón, paletilla, lomo o magro
*Dos cucharadas de miel líquida
*Dos cucharadas de salsa hoisin
*Dos cucharadas de salsa amarilla de soja molida
*Cuatro charadas de salsa de soya líquida
*Seis cucharadas de azúcar
*Una cucharada de vino Shaohsing o jerez semiseco
*Una cucharadita de sal
cerdo asado a la cantonesaPreparación
Secamos la carne con papel absorbente y la cortamos en cuatro tiras de largo, sin quitar el tocino para que quede más jugoso al asarlo.
Damos unos cuatro cortes en diagonal a lo ancho de cada tira hasta las tres cuartas partes del espesor de la carne, sin separar las tiras. De esta manera penetrará mejor el adobo.
Mezclar los ingredientes, menos la miel, en un recipiente para la maceración. Añadimos las tiras de cerdo y la cubrimos con el líquido, pinchamos la carne con un tenedor para que penetre mejor los ingredientes de la maceración.
Dejamos macerar a temperatura ambiente por unas cuatro horas, dando vueltas a la carne cada media hora.
Calentar el horno a 190 grados centígrados. Escurrimos las tiras de cerdo, reservando el adobo, las colocamos en sobre una rejilla en la parte superior del horno, en la ranura inferior del horno colocamos una fuente o rustidera con dos centímetros de agua. Hornear 30 minutos hasta que la carne esté tostada y tenga un tono marrón rojizo. Sacar la rejilla del horno y luego pasar cada tira de carne por el adobo que hemos reservado, la colocamos del otro lado y nuevamente llevamos al horno por espacio de 25 minutos.
Al final del cual pasamos a otra rejilla esta vez fría y untamos con miel la carne caliente, incluso el interior de los cortes.
En una olla pequeña aparte, hacemos hervir el líquido de la maceración y el de la rustidera hasta reducir el líquido, hasta obtener una salsa, pasarla una salsera caliente. Picar la carne y servir con la salsa.
Damos unos cuatro cortes en diagonal a lo ancho de cada tira hasta las tres cuartas partes del espesor de la carne, sin separar las tiras. De esta manera penetrará mejor el adobo.
Mezclar los ingredientes, menos la miel, en un recipiente para la maceración. Añadimos las tiras de cerdo y la cubrimos con el líquido, pinchamos la carne con un tenedor para que penetre mejor los ingredientes de la maceración.
Dejamos macerar a temperatura ambiente por unas cuatro horas, dando vueltas a la carne cada media hora.
Calentar el horno a 190 grados centígrados. Escurrimos las tiras de cerdo, reservando el adobo, las colocamos en sobre una rejilla en la parte superior del horno, en la ranura inferior del horno colocamos una fuente o rustidera con dos centímetros de agua. Hornear 30 minutos hasta que la carne esté tostada y tenga un tono marrón rojizo. Sacar la rejilla del horno y luego pasar cada tira de carne por el adobo que hemos reservado, la colocamos del otro lado y nuevamente llevamos al horno por espacio de 25 minutos.
Al final del cual pasamos a otra rejilla esta vez fría y untamos con miel la carne caliente, incluso el interior de los cortes.
En una olla pequeña aparte, hacemos hervir el líquido de la maceración y el de la rustidera hasta reducir el líquido, hasta obtener una salsa, pasarla una salsera caliente. Picar la carne y servir con la salsa.
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