Ingredientes para adobo de charela
*200 gramos de harina
*300 ml de aceite de oliva
*Dos cebollas rojas
*Tres dientes de ajos
*Media cucharada de pasta de ají panca
*Media cucharada de pasta de ají mirasol
*Una cucharada de pasta de tomate
*400 ml de caldo de verduras
*20 gramos de azúcar blanca
*Dos onzas de vinagre blanco
*Cuatro papas huairo
*400 ml de crema de leche
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Cebolla china en cantidad necesaria
*Sal, pimienta y comino
*Un cuarto de atado de hierbabuena
*Un ají amarillo
*Hierbabuena
¿Cómo se prepara adobo de charela?
Cortamos el pescado en filetes de unos 200 gramos cada uno, salpimentamos, pasamos por harina y lo freímos en abundante aceite.
En una olla con un chorrito de aceite de aceite de oliva, doramos las cebollas cortadas en gajos y el ajo picado. Agregamos las pastas de ají, la pasta de tomate, un chorrito de caldo, el azúcar y el vinagre. Dejamos cocinar.
Sancochamos las papas en agua, las pelamos y reservamos.
En una sartén ponemos un poco de mantequilla, las papas sancochadas y la crema de leche. Sazonamos y al final agregamos la cebolla china finamente picada. Colocamos los filetes fritos junto con el adobo, aromatizamos con hierbabuena y servimos acompañado con las papas en crema. Decoramos con hojas de hierbabuena y ají amarillo en juliana.
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