Recetas: Parihuela Liberteña

La parihuela de la región Libertad, se caracteriza por el uso de la chicha de jora que le da ese sabor excepcional, sabor que distingue a la comida norteña, otro detalle es la frescura de los productos marinos, del mar a la olla. Pacasmayo, Salaverry y Puerto Chicama son populares por el sabor de sus chilcanos, parihuelas y sudados.

Parihuela liberteña (ocho porciones)

Ingredientes

*Ocho cangrejos limpios
*Medio kilo de langostinos enteros y limpios
*Medio kilo de mixtura de mariscos
*Un kilo de pescados en trozos
*Cuatro tazas de chicha de jora
*Una cucharada de aceite
*Una cebolla picada
*Una cucharada de ají mirasol en crema
*Una cucharadita de ajo molido
*Un tomate maduro pelado y sin pepas
*Tres cucharadas de pasta de tomate
*Un ají limo
*Sal y pimienta al gusto
*Dos tazas de caldo de pescado
*Media taza de cebollita china
*Una taza de culantro picado
*Una cucharadita de orégano fresco

Preparación

Preparar el aderezo en aceite caliente, con la cebolla, ajos, tomates cortados en cuñas, pasta de tomate, ají mirasol, ají limo picadito, sal y pimienta al gusto, una vez que todo esté integrado, agregar la chicha de jora y el caldo de pescado. Una vez rompa el hervor incorporar los cangrejos, los langostinos, la mixtura de mariscos y el pescado. Si desea que la parihuela le salga espesita añádale un poquito de chuño disuelto en el caldo de la parihuela.
Dejar cocinar en una olla destapada por espacio de 15 minutos y rectificar la sazón, al retirar del fuego la parihuela, agregar el culantro picado, la cebolla china picada, el orégano seco y triturado.
Servir acompañado con canchita y rocoto molido.

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