Frejolada del pueblo

Ingredientes (cinco porciones)

*Media taza de cebolla roja picada
*Una cucharada de ajo molido
*Dos litros de caldo de cerdo
*Medio kilo de frejol caballero remojado
*Cuatrocientos gramos de jamón del norte en cubos
*Dos salchichas de Huacho
*Dos orejas de cochinillo confitado
*Doscientos gramos de morcillas en rodajas
*Una cucharada de orégano en polvo
*Aceite de oliva
*Una taza de salsa criolla
*Hojas de orégano
*Sal y pimienta al gusto

Para el mondonguito adobado:
*Medio kilo de mondonguito de res cortado en tiras gruesas
*Una cucharada de pasta de ajo asado
*Tres cucharadas de pasta de ají panca
*Tres tazas de chicha de jora
*Una taza de vino tinto
*Media taza de cebolla roja licuada
*Dos tazas de cebolla roja cortadas en juliana gruesa
*Cuatro gramos de pimienta de chapa
*Una cucharada de orégano en polvo
*Un rocoto entero

Jugo de asado de lechón:
*Una cucharada de aceite de oliva
*Una cucharada de aderezo de cebolla
*Una cucharada de pasta de ajo asado
*Una cucharada de pasta de ají panca
*Una taza de caldo de asado de cerdo

Frejolada del pueblo

Preparación

Frejoles:
En una olla, caliente aceite de oliva y fría la cebolla hasta que se vuelva transparente. Agregar el ajo y dejar dorar unos minutos.
Vierta el caldo de cerdo y añada el frejol caballero remojado. Deje cocinar tapado a fuego medio durante una hora.

Añada el jamón del norte, el relleno de las salchichas de Huacho y las orejas de cerdo confitadas.

Sazone con sal y pimienta, añada la morcilla y el orégano en polvo y deje cocinar treinta minutos más a fuego bajo. Retire del fuego y reserve caliente.

Mondonguito adobado:
Poner el mondonguito en un bol junto con la pasta de ajo, la pasta de ají panca, la chicha de jora, el vinagre de vino tinto y la cebolla licuada. Deje macerar durante doce horas.

Vierta en una olla la preparación anterior, agregue la cebolla en juliana y sazone con sal, los granos de pimienta de chapa y el orégano en polvo. Dejar cocer tapado a fuego medio durante una hora y media.

Añada el rocoto entero y deje hervir durante cinco minutos. Apagar el fuego, retire el rocoto y reservar caliente.

Jugo de asado de lechón:
En una olla, caliente el aceite de oliva y añada el aderezo de cebolla, la pasta de ajo y la pasta de ají panca. Dejar dorar durante cinco minutos a fuego bajo.

Vierta el caldo y deje hervir hasta que la preparación se haya reducido a la mitad de su volumen inicial. Sazone con sal y pimienta, reserve caliente.

En una olla de barro sirva los frejoles con un chorro de aceite de oliva encima y el mondonguito adobado. Vierta el jugo de asado de lechón y acompañe con salsa criolla. Decore con hojas de orégano.

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