Ensalada de tortilla y lentejas

Ingredientes (cuatro porciones)

*Doscientos cincuenta gramos de lentejas
*Una hoja de laurel
*Cuatro huevos
*Cuatro claras
*Una cucharada de aceite
*Media cebolla picada
*Seis tomates sin piel ni pepas, en cubos
*Medio pepinillo sin piel ni pepas, en cubos
*Una zanahoria en tiras
*Media taza de hierbabuena picada
*Medio pimiento picado
*Un cuarto de cucharadita de ajo molido
*Jugo de un limón
*Cinco cucharadas de aceite de oliva
*Una palta en cubos
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada de tortilla y lentejas

Preparación

Cocine las lentejas en una olla con agua y el laurel a fuego medio durante treinta minutos, hasta que queden cocidas al dente. Cuele y reserve.

Bata en un bol los huevos y las claras, sazone con sal y pimienta a l gusto. Pinte con el aceite una sartén, llévela a fuego medio, y fría los huevos batidos en cuatro tandas, formando tortillas muy delgadas. Dórelas por ambos lados. Enróllelas y córtelas en diagonal, para obtener tiras largas y delgadas. Colóquelas en un bol y mezcle con las lentejas, la cebolla lavada, los tomates, el pepinillo, la zanahoria y la hierbabuena. Reserve la ensalada.

Aparte, licue el pimiento, el ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta al gusto, y vierta sobre la ensalada. Decore con la palta y sirva.

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