Ensalada de hojas y queso fresco

Ingredientes (seis porciones)

*Cuatro láminas de tocino picadas
*Dos cucharadas de aceite
*Dos tazas de hojuelas de maíz
*Una cucharadita de orégano
*350 gramos de queso fresco
*Ocho cucharadas de aceite de oliva
*Dos cucharadas de vinagre de manzana
*Una cucharadita de mostaza dijón
*Una cucharadita de miel
*Una cucharadita de ralladura de naranja
*Una taza de hojas de espinaca bebé
*Una taza de arúgula
*Dos tazas de lechugas mixtas
*Doce hojas de lechuga romana
*Doce hojas de escarola
*Un yacón en bastones
*Seis hojas de lechuga americana
*Un cuarto de taza de pecanas picadas y tostadas
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada de hojas y queso fresco

Preparación

Freír el tocino hasta que esté crocante y reservar en papel absorbente. Precalentar el horno a200 grados centígrados. Engrasar una lata para horno con el aceite, triturar las hojuelas en un mortero y mezclarlas con el orégano, sal y pimienta.

Cortar el queso fresco en 12 tajadas gruesas y pincelarlas con tres cucharadas de aceite de oliva. Pasar cada tajada de queso por las hojuelas, cubriéndolas bien. Colocarlas en la lata y llevar al horno durante cinco minutos, deben quedar crocantes por fuera y suave por dentro.

Mezclar el vinagre, la mostaza, la miel, la ralladura de naranja y emulsionar con el aceite de oliva restante. Sazonar. Mezclar en un bol la espinaca, la arúgula, las lechugas mixtas, la lechuga romana y la escarola en trozos. Incorporar el yacón, verter el aliño y revolver. Servir cada porción sobre una hoja de lechuga americana, esparcir el tocino y las pecanas, y acomodar dos tajadas de queso crocante. Servir de inmediato.

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