Principales formas de cocción
El calor tiene entre otras funciones la de esterilizar, los microbios no resisten una temperatura de 100 ºC. Hay alimentos de origen animal o vegetal que se preparan crudos, pero la mayoría de ellos deben cocerse ya que la acción del calor hace más sabrosa y digerible los alimentos.
Estas son las principales formas de cocción:
Asados: Cocción directa al fuego. Se asa al horno, a la plancha o a la parrilla.
Estofados: Cocción con aceite, legumbres y caldo o agua. Es una cocción muy lenta tapada herméticamente.
Hervidos: Cocción al agua, que puede ser a ebullición lenta, en este caso se denomina escalfado, a fuego vivo o en sartén o a ebullición muy fuerte se le llama hervidos.
Baño María: Cocción que consiste en sumergir el recipiente que contenga los alimentos en otro mayor que contiene agua hirviendo.
Fritos: Cocción con aceites, grasas o mantequillas.
A vapor: Cocción colocando el recipiente que contenga los alimentos sobre un recipiente con agua hirviendo que debe tener de fondo una rejilla al cual no debe llegar el agua.
El arte de la persona consiste en saber graduar el calor según convenga y en conocer el punto justo para su terminación, lo cual se adquiere con la práctica aunque es una habilidad casi instintiva.
Estas son las principales formas de cocción:
Asados: Cocción directa al fuego. Se asa al horno, a la plancha o a la parrilla.
Estofados: Cocción con aceite, legumbres y caldo o agua. Es una cocción muy lenta tapada herméticamente.
Hervidos: Cocción al agua, que puede ser a ebullición lenta, en este caso se denomina escalfado, a fuego vivo o en sartén o a ebullición muy fuerte se le llama hervidos.
Baño María: Cocción que consiste en sumergir el recipiente que contenga los alimentos en otro mayor que contiene agua hirviendo.
Fritos: Cocción con aceites, grasas o mantequillas.
A vapor: Cocción colocando el recipiente que contenga los alimentos sobre un recipiente con agua hirviendo que debe tener de fondo una rejilla al cual no debe llegar el agua.
El arte de la persona consiste en saber graduar el calor según convenga y en conocer el punto justo para su terminación, lo cual se adquiere con la práctica aunque es una habilidad casi instintiva.
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