La tunta o chuño, es un alimento ancestral procesado a partir de la papa, que durante siglos aseguró la supervivencia de la población en épocas de escasez. Es una forma tradicional de procesamiento de la papa, principalmente del grupo de papas qheni, ruk’i y papa kapana. El procesamiento de la tunta es una tecnología que se ha transmitido de generación en generación, de tal forma que este producto procesado esté almacenado por largos periodos y se elabora cuando las heladas son fuertes, aproximadamente a mediados del mes de junio.
Caldo blanco (seis porciones)Ingredientes
*Un kilo de lomo de cordero
*Medio kilo de garbanzos remojados
*Dos papas
*Tres chuño (tunta)
*Una taza de arroz
Preparación
Cocinar el lomo de cordero en ocho tazas de agua, hasta que esté tierno, junto con el garbanzo. Agregar las papas, el chuño y el arroz, cuando esté cocido servir con una ramita de hierbabuena.
hola,agradesco a las personas que escriben todas las recetas,soy Arequipeña vivo en el extranjero y extraño la comida trato de hacer con los ingredientes que pueda conseguir la receta es la perfecta al final se le echa verdurita picada con rocoto ummmmmm gracias
ResponderEliminarqur rico me gustaria saber si no lleva cebolla el caldo blanco....en casa de mis suegros cocinaban el caldo blanco pero con res o pollo y sale tambien riquisimo....pero me quedo con la duda si se le echa cebolla o todo hervido sin cebolla...no hay sofritos???
ResponderEliminarcoincido con el ultimo comentario, no indica si se hace el aderezo previo y como es, si con aji colorado o que se le pone al aderezo. agradeceria una aclaracion
ResponderEliminarEn este caso no lleva aderezo, pero algunos suelen prepararlo con un aderezo de aceite, cebolla y ajo, además de carne de cordero también le añaden chalona, zanahoria, nabo, poro y apio.
ResponderEliminarNo se confundan con adobo arequipeno, que lleva cebollas y aderezo y seria aji colorado. El caldo blanco es mas comparado al Sancochado que varia un poco segun la region. Esta receta es lo que yo recuerdo de un caldo blanco asi que confien en ella haganla una vez y despues modifiquenla segun sus recuerdos.
ResponderEliminarGracias por la receta, en uno de mis viajes a Arequipa pedi caldo blanco y no recuerdo ningun aderezo ni verduras, era como lo indica la cereceta. voy a preparlo a ver como me va. ah ahora vivo en Arequipa por eso quiero aprender a cocinar su comida que es muy rica.
ResponderEliminarGracias por la receta, en uno de mis viajes a Arequipa pedi caldo blanco y la verdad no recuerdo ni verduras ni aderezo. fue tal como dice la receta. creo que cuanto más sencillo mejor, para no cambiar el plato tradicional.
ResponderEliminarmuy buena las recetas q nos brindan estoy muy orgullosa de ser AREQUIPEÑA y muy feliz de poder encontrar estas riquisimas recetas de nuestro PERUquerido gracias alas personas q se toman su tiempo para poder deleitarnos con estas maravillosas recetas
ResponderEliminarGracias por estas recetas vivo en españa pero soy bien characato y extraño la comida de mi peru.
ResponderEliminarvoy a prepararlo
ResponderEliminarAy nescesitaba esta receta.. Y es tan rika.. No ay adereso.. Si deseas le echas zanahoria.. Pero lok si va dio si es garbanzo y lo k dice ahí .. Y rrikiaimo para komer:
ResponderEliminar