Ensalada fusilli con palta

Ingredientes (cuatro porciones)

Para los pimientos marinados:
*Dos pimientos
*Dos cucharadas de vinagre de manzana
*Tres cucharadas de aceite de oliva
*Un cuarto de cucharadita de ajo molido
*Una cucharada de orégano seco
*Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:
*Quinientos gramos de fusilli de colores
*Dos hojas de laurel
*Cuatro corazones de alcachofa cocido, en tiras
*Medio kilo de espinaca cocida picada
*Cincuenta gramos de queso fresco rallado
*Dos paltas en cubos
*Doce huevos de codorniz sancochados, en mitades

Ensalada fusilli con palta

Preparación

Ponga los pimientos en una lata y llévelos al horno a doscientos grados durante treinta minutos, hasta que la piel se desprenda fácilmente. Pélelos, pártalos por la mitad, quíteles las pepas y córtelos en tiras. Coloque las tiras en frasco junto con los demás ingredientes, mezcle y reserve en el refrigerador.

Preparación de la ensalada:
Cocine los fideos fusilli en abundante agua hirviendo con sal y las hojas de laurel. Cuele y reserve.

Mezcle los fusilli con los pimientos marinados, la alcachofa y la espinaca. Rectifique la sazón. Añada el queso rallado, los cubos de palta y los huevos. Sirva.

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