Salsa de langostinos

Ingredientes para salsa de langostinos (seis porciones)

*Un kilo de cabezas y cáscara de langostinos
*Una copa de coñac
*Una copa de vino blanco
*Aceite en cantidad necesaria
*Harina
*Cebolla y ajo
*Medio litro de agua

¿Cómo se prepara salsa de langostinos?

En una sartén grande freímos las cabezas y las cáscaras de los langostinos.

En una olla aparte freímos la cebolla y el ajo finamente picados. Rociamos los langostinos con el coñac sin separarlos del fuego, este se inflamará inmediatamente. A continuación agregamos los langostinos a la olla de la cebolla con el ajo; agregamos el vino blanco y una cucharadita de harina disuelta en medio litro de agua. Dejamos hervir durante 15 minutos y después lo pasamos por un colador fino, machacamos bien los langostinos para suelten el jugo.

Esta salsa se sirve caliente y para calentarla la debemos hacer a bañomaría.

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