Ingredientes (seis porciones)
*Cuatro tazas de arroz integral
*Una taza de cebolla blanca picada
*Cuatro cucharadas de jugo de limón
*Media taza de pimiento picado
*Una taza de choclo cocido, desgranado
*Una taza de espárragos cocidos en trozos
*Dos tazas de espinaca en tiras
*Media taza de aceitunas verdes, picadas
*Una cucharada de orégano seco
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Sal y pimienta al gusto
Ensalada de arroz integralPreparación
Colocamos en un bol el arroz, lo cubrimos con agua y dejamos en remojo por 24 horas. Lo escurrimos y cocinamos en una olla a fuego medio con cinco tazas de agua y dos cucharadas de sal hasta que hierva. Tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 25 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Aparte en un recipiente mezclamos la cebolla previamente lavada y escurrida con el jugo de limón y dejamos macerar unos diez minutos.
En un bol mezclamos el arroz con el pimiento, el choclo, los espárragos, la espinaca, las aceitunas y el orégano, luego agregamos la cebolla macerada y el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, servir.
Para cocinar el choclo, ponemos a hervir a fuego medio dos tazas de agua con el jugo de medio limón, dos cucharaditas de azúcar y un cuarto de cucharadita de anís, agregue el choclo tierno y cocinamos por unos ocho minutos, durante la cocción no añada sal, pues endurece los granos.
Los espárragos cocínelos en agua hirviendo con sal durante tres minutos y luego póngalo en agua fría.
Gracias por la receta!!!! Me encantan las recetas poco calóricas ya que usualmente hago mucho ejercicio y lo combino con dieta. Sobre el arroz integral, a mí se me hace bien difícil lograr prepararlo ya que siempre me sale duro pero ya veo que hay que remojarlo por 24 horas…. Buen dato!!!! De hecho, por eso, siempre he preferido comer alimentos integrales como los cereales. Ahora mismo, vengo usando el Fitness Cereal Integral que es muy bueno… si desean les paso la página para revisarlo http://www.nestle.com.pe/Productos/Producto/130/fitness.aspx
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