El Min Pao es un bocadillo chino relleno con frijol colado, carne de cerdo o pollo o una mezcla de los dos, puede ser dulce o salado.
Ingredientes
*Medio kilo de harina
*Diez gramos de levadura
*Cinco gramos de sal
*230 ml de agua
*Cien gramos de azúcar blanca
*Una clara
*Quince gramos de leche en polvo
*Cien gramos de manteca o aceite
*Para el relleno:
*Trescientos cincuenta gramos de filete de filete de pollo
*Tres gramos de canela china
*Ciento diez gramos de azúcar
*Cinco gramos de sal
*Setenta ml de sillao (salsa de soya)
*Veinte ml de salsa de ostión
*Cinco salchichas chinas
*Cincuenta ml de salsa de hoisin
*Quince huevos de codorniz cocidos
Min Pao
Min Pao
Preparación
Para el relleno:
Colocamos el pollo trozado en un recipiente, rociar con sillao, salsa de ostión, canela china, azúcar y sal, dejamos macerar por una hora, luego llevar al horno a 175 grados centígrados y reservar.
Para la masa:
Colocar la harina tamizada con el azúcar y la levadura en un tazón, con un batidor de pasta mezclamos suavemente la mezcla seca.
Agregar el agua, a continuación la manteca, la leche, la clara de huevo y al final la sal, mezclar hasta que todos los ingredientes formen una masa suave que no se pegue en el recipiente, amasar con la mano en forma de lavar la ropa. Usando un cortador de pastas, cortar y comprobar la superficie si es muy lisa está listo, cubrir por 15 minutos.
Dividir en bolas iguales redondas de masa suave, colocar en un recipiente aceitado, dejar reposar por diez minutos, estirar la porción en forma circular luego comience a envolver con el relleno y rociar con el jugo del pollo y una cucharadita de la salsa “hoisin” añadir un huevo de codorniz, cerrar bien haciendo pliegues y una bolita y colocar en un cuadradito de papel manteca previamente aceitado, colocar en una olla vaporera, separados por cinco centímetros entre cada uno con el papel manteca hacia abajo, dejar reposar por unos diez o quince minutos, luego cocinar al vapor por 15 minutos aproximadamente, estarán listos al quedar completamente blancos.
Esta es una receta que nos ha solicitado nuestro amigo Leandro Vargas, espero haber satisfecho su deseo.
Colocamos el pollo trozado en un recipiente, rociar con sillao, salsa de ostión, canela china, azúcar y sal, dejamos macerar por una hora, luego llevar al horno a 175 grados centígrados y reservar.
Para la masa:
Colocar la harina tamizada con el azúcar y la levadura en un tazón, con un batidor de pasta mezclamos suavemente la mezcla seca.
Agregar el agua, a continuación la manteca, la leche, la clara de huevo y al final la sal, mezclar hasta que todos los ingredientes formen una masa suave que no se pegue en el recipiente, amasar con la mano en forma de lavar la ropa. Usando un cortador de pastas, cortar y comprobar la superficie si es muy lisa está listo, cubrir por 15 minutos.
Dividir en bolas iguales redondas de masa suave, colocar en un recipiente aceitado, dejar reposar por diez minutos, estirar la porción en forma circular luego comience a envolver con el relleno y rociar con el jugo del pollo y una cucharadita de la salsa “hoisin” añadir un huevo de codorniz, cerrar bien haciendo pliegues y una bolita y colocar en un cuadradito de papel manteca previamente aceitado, colocar en una olla vaporera, separados por cinco centímetros entre cada uno con el papel manteca hacia abajo, dejar reposar por unos diez o quince minutos, luego cocinar al vapor por 15 minutos aproximadamente, estarán listos al quedar completamente blancos.
Esta es una receta que nos ha solicitado nuestro amigo Leandro Vargas, espero haber satisfecho su deseo.
Hola, quisiera saber, cuál es el tiempo de amasado aproximado. Eso es importante para mí xq de eso dependerá la consistencia de mis min paos, antes hice otra receta de min paos y no me quedaron nada suaves. Y se supone q deben quedar muy migosos y ligosos, me dijeron q salieron así x qno los amasé lo suficiente. Espero respuesta, gracias
ResponderEliminarEl tiempo de amasado depedera mucho de la cantidad que hagas, y la fuerza que apliques añadido a la tecnica, pero para la receta que se muestra recomiendo usar la tecnica del lavado de ropa en la que se estira la masa hasta romperla y crear espacios de aire para posteriormente cerrarlos en forma envolvente, aplicar esta tecnica energicamente durante 40 minutos
Eliminarcuanto tiempo debe estar el pollo en el horno y cual es la rreceta de los min paos dulces
ResponderEliminarel relleno cuanto tiempo debe ir al horno?
ResponderEliminarse usa agua mineral con gas,para el min pao
ResponderEliminarqe tipo de harina se usa porqe la normal no es.A los chinos les sale blancos y esponjosos y con la harina comun salen de color crema y algo ligosos. qe harina uso .responde.por favor!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ResponderEliminarPrueba usando harina de arroz, cabe resaltar que para hacer que el gluten se active y lograr una masa ligada con harina de arroz se debe trabajar con agua caliente a un maximo de 50 grados para no matar a la levadura
EliminarRECOMIENDO USAR 250 GRAMOS DE HARINA PREPARADA Y 250 GRAMOS DE HARINA SIN PREPARAR ADEMAS LA MASA SE DEJA REPOSAR MAS O MENOS UNA HORA PARA QUE ACTIVE LA LEVADURA.
ResponderEliminarAH-MEI
Correccion pero la levadura no se activa en una hora solo para aclarar que la levadura toma masomenos 10 minutos para activarse, y lo que sucede en la siguiente hora es mejor llamado fermentacion, lo que ocaciona el aumento de volumen en la masa, y por lo de los 250 de harina sin preparar y los 250 de preparada me parece inutil ya que la levadura es el unico protagonista en el incremento del tamaño. Gracias
ResponderEliminarMe gustaria saber que cantidad de tiempo necesitaria de reposo una masa de 50 kilos es el mismo tiempo? gracias
ResponderEliminaren una parte de la receta dice ciento dies gramos de azucar para el relleno esto es asi o hay una equivocación
ResponderEliminarCual es la salsa de hoy sin tiene otro nombré ? Gracias .
ResponderEliminarNo encuentro la salsa hoy sin como se prepara tiene otro nombre te agradezco soy colombiano ...
ResponderEliminarLa salsa hoisin, se le conoce también como salsa barbacoa china, la puedes encontrar en los supermercados en la sección de productos alimenticios de origen oriental. Hoisin Sauce es el nombre como la puedes encontrar.
ResponderEliminarEspero haberte ayudado.
Gracias por la receta, la probaré el fin de semana.
ResponderEliminarCuántos min paos me saldrán??