El popular Turrón de Doña Pepa se internacionaliza y estará en restaurantes de cinco tenedores, para ello se aplican técnicas especiales a este tradicional dulce peruano, estás consisten en aplicar técnicas moleculares.
El chef Julio Gallia indica que la idea surgió luego de una visita al restaurante del chef español Paco Torreblanca, quien le enseñó nuevas técnicas utilizadas en repostería. "Le llevé el turrón a Torreblanca y me dijo que por más pequeño que lo presente no sería vistoso para venderlo en un restaurante de cinco tenedores europeo y me recomendó usar las nuevas técnicas, para que el plato del turrón no esté tan rígido".
Tuvo que experimentar hasta lograr un producto adecuado y esperó hasta octubre para presentar su creación, la técnica principal utilizada consiste en crear burbujas a base de goma xantana, polvo utilizado para espesar las salsas tanto frías como calientes, jugo de naranja, claras de huevos y azúcar. Se genera una ligera corriente de aire con una pequeña manguera convirtiendo la mezcla en burbujas que adornan los postres.
La masa se prepara a base de galletas de Tablé Bretón, hechas de anís y ajonjolí, crema de chancaca y un punto de ají para darle un toque distinto, y encima lleva una bolla de helado de anís, cuenta Julio que el sabor es idéntico al tradicional pero con una textura diferente.
Otra de las técnicas es con hielo seco, se utiliza tres gramos y se le agrega jugo de dulce estrella a base de leche, yemas de huevos, azúcar y anís, creando el efecto de un volcán. Este turrón es ideal para personas que sufren de diabetes, ya que está preparado con azúcar isomar, muy utilizado en Europa para la preparación de postres para personas que sufren de este mal.
Gracias a la iniciativa de Julio Gallia, este popular y tradicional dulce peruano se verá en las mesas de los mejores restaurantes del mundo.
El chef Julio Gallia indica que la idea surgió luego de una visita al restaurante del chef español Paco Torreblanca, quien le enseñó nuevas técnicas utilizadas en repostería. "Le llevé el turrón a Torreblanca y me dijo que por más pequeño que lo presente no sería vistoso para venderlo en un restaurante de cinco tenedores europeo y me recomendó usar las nuevas técnicas, para que el plato del turrón no esté tan rígido".
Tuvo que experimentar hasta lograr un producto adecuado y esperó hasta octubre para presentar su creación, la técnica principal utilizada consiste en crear burbujas a base de goma xantana, polvo utilizado para espesar las salsas tanto frías como calientes, jugo de naranja, claras de huevos y azúcar. Se genera una ligera corriente de aire con una pequeña manguera convirtiendo la mezcla en burbujas que adornan los postres.
La masa se prepara a base de galletas de Tablé Bretón, hechas de anís y ajonjolí, crema de chancaca y un punto de ají para darle un toque distinto, y encima lleva una bolla de helado de anís, cuenta Julio que el sabor es idéntico al tradicional pero con una textura diferente.
Otra de las técnicas es con hielo seco, se utiliza tres gramos y se le agrega jugo de dulce estrella a base de leche, yemas de huevos, azúcar y anís, creando el efecto de un volcán. Este turrón es ideal para personas que sufren de diabetes, ya que está preparado con azúcar isomar, muy utilizado en Europa para la preparación de postres para personas que sufren de este mal.
Gracias a la iniciativa de Julio Gallia, este popular y tradicional dulce peruano se verá en las mesas de los mejores restaurantes del mundo.
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