Enrollado de espinaca con queso y pimientos

Ingredientes (seis porciones)

Para la base:
*Medio kilo de espinaca
*Cuatro huevos
*Dos cucharadas de mantequilla
*Tres cucharadas de pecanas tostadas y picadas
*Cuatro cucharadas de queso fresco rallado
*Sal, pimienta y nuez moscada rallada

Para el relleno:
*Un cuarto de kilo de queso ricotta
*Dos cucharadas de leche descremada
*Un pimiento rojo, pelado y cortado en tiras

Para la salsa:
*Una taza de leche descremada
*Una cucharada de harina
*Setenta gramos de queso Edam rallado
*Una cucharadita de perejil picado

Enrollado de espinaca con queso y pimientos

Preparación

Para la base:
Pase las hojas de espinaca por agua hirviendo, escúrralas y píquelas finamente, luego mezclar con las yemas y la mantequilla. En un bol mezclamos con las pecanas, sazonar con sal y pimienta y nuez moscada. Reserve.

Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclar con la espinaca. Cubrir con papel manteca una lata de 22 por 32 centímetros, con bordes altos. Vierta la preparación y esparza la mitad del queso. Lleve al horno precalentado a 180 grados centígrados durante 15 minutos. Retire, eche encima el queso restante y deje enfriar. Desmolde.

Para el relleno:
Licuar el queso con la leche hasta obtener una pasta y sazónela con sal y pimienta. Úntela sobre la base y acomode encima el pimiento. Enrolle y corte en rodajas.

Para la salsa:
Mezcle en una olla la leche y la harina, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Cocine a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome consistencia. Retire del fuego y agregue el queso. Sirva con el enrollado y decore con el perejil.

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