Receta de Gastón Acurio
Ingredientes para frejolada marinera (cuatro porciones)
*Cuatro cucharadas de cebolla picada
*Media taza más dos cucharadas de tomate rallado
*Tres cucharadas de ajo molido
*Tres cucharadas de ají amarillo molido
*Cuatro tazas de caldo de carne
*Dos tazas de frejol panamito, remojado de un día para otro
*Una chita
*Una pintadilla
*Un cherlo
*Un tramboyo
*Dos tazas de puré de zapallo loche
*Una taza de chicha de jora
*Una taza de caldo de choros
*Dos cucharadas de culantro picado
*Dos cucharadas de mantequilla
*Aceite en cantidad necesaria
*Salsa criolla
*Hojas de culantro
*Sal y pimienta
¿Cómo preparar frejolada marinera?
Calentar en una olla aceite y freír el tocino durante unos minutos. Agregamos dos cucharadas de cebolla, media taza de tomate rallado, dos cucharadas de ajo molido y una cucharada de ají amarillo molido. Dorar por unos minutos. Añadimos el caldo de carne y los frejoles. Sazonamos con sal y pimienta, y dejamos cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Comprobamos la sazón y retiramos del fuego.
Aparte limpiamos los pescados, retiramos las escamas y los cortamos en filetes. Cortamos cada filete en dos partes, sazonamos con sal y pimienta y los freímos en aceite caliente por el lado de la piel hasta que estén crujientes. Reservar.
En otra olla, calentamos aceite y doramos el puré de zapallo con el resto de cebolla, el ajo molido, el tomate rallado y el ají amarillo molido durante cinco o seis minutos. Echamos la chicha de jora y el caldo de choros, dejamos hervir hasta reducir hasta la mitad de su volumen inicial. Agregamos el culantro y la mantequilla. Sazonamos con sal y pimienta. Mezclar y retirar del fuego.
Servir la frejolada, encima colocamos los filetes de pescado y bañarlo con la salsa. Decoramos con salsa criolla y hojas de culantro.
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