Receta de la sierra, Shambar

Ingredientes para Shambar

Plato propio de la sierra liberteña que combina las menestras y el trigo con el cuero de cerdo. Se acostumbra servir los días lunes.

*Medio kilo de trigo resbalado o trigo zambra bien lavado
*Tres cuartos de taza de frijoles caballero
*Tres cuartos de taza de garbanzo
*Un cuarto de kilogramo de zapallo picado
*Tres y medio litro de caldo de carne o agua
*Un kilogramo de costillas de cerdo cortadas en trozos
*Un cuarto de kilo de pellejo de cerdo
*Media taza de habas peladas
*Dos tazas de cebolla picada
*Dos cuchadas d ajo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Tres cuartos de taza de ají amarillo molido
*Una cucharada de orégano
*Media taza de yerba buena picada
*Media taza de culantro picado
*Aceite
*Sal y pimienta al Gusto

¿Cómo preparar Shambar?

Deje remojado los frijoles, los garbanzos y el trigo desde el día anterior. Cocínelos en una olla con el zapallo y el caldo. 

En cuanto rompa el hervor incorpore los trozos de costilla y el pellejo de cerdo entero. Tape y cocine a fuego bajo durante dos horas, incorpore las habas y deje la preparación al fuego durante una hora mas, al pellejo córtelo en tiras y regréselo a la olla. 

Haga un aderezo en una sartén a fuego medio con aceite, la cebolla, el ajo molido, el ají panca, el ají amarillo, orégano, sal y pimienta. Rehogue durante ocho minutos. Agregue el aderezo a la preparación anterior e incorpore la hierba buena y el culantro. Cocine durante diez minutos, agregue más caldo en caso que sea necesario y rectifique la sazón. Sirve en plato hondo adone con el culantro picado.

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