Enrollados de bistec

Ingredientes (seis porciones)

*Seis tomates sin piel ni pepas cortados en medialunas
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Tres cucharadas de azúcar
*Cuatro tazas de caldo de verduras
*Dos tazas de polenta
*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de perejil picado
*Una cucharada de orégano fresco
*Una cucharada de hierbabuena picada
*Seis bistecs de tapa de 150 gramos cada uno
*Una taza de hojas de albahaca
*Dos cucharadas de aceite
*Sal y pimienta

Enrollados de bistec

Preparación

Colocamos los tomates en una fuente o lata para horno, añadir el aceite de oliva, esparcir el azúcar y llevamos al horno a 180 grados C, durante una hora. Retire y reserve en el mismo aceite.

Hacemos hervir el caldo de verduras en una olla a fuego medio, echamos la polenta en forma de lluvia, mezclar y cocinar sin dejar de remover por espacio de 12 minutos. Sazonar con sal y pimienta e incorporar la mantequilla. Remover. Antes de retirar del fuego, añadimos el perejil, el orégano y la hierbabuena. Reservar.

Extender los bistecs y los sazonamos con sal y pimienta, colocamos en ellos seis hojas de albahaca y seis medialunas de los tomates confitados. Los enrollamos y aseguramos con mondadientes.

Calentamos el aceite en una sartén y cocinamos los enrollados durante cinco minutos por cada lado. Retirar del fuego y dejamos reposar. Desechamos los mondadientes y cortamos en rodajas, servimos junto con la polenta.

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