Ingredientes para guiso de mejillones (cuatro porciones)
*300 gramos de tomates maduros pelados y sin semillas
*Cien ml de aceite de oliva
*Dos dientes de ajos picados
*Jugo de un limón
*Un manojo de perejil
*Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Para acompañar:
*20 rebanadas de pan
*Unas gotas de aceite
¿Cómo se prepara guiso de mejillones?
Limpiar bien con un cepillo los mejillones y los lavamos bajo el chorro de agua y lo introducimos durante unos minutos en agua con el jugo de limón. Los escurrimos y los colocamos en una olla grande, con un poco de aceite y dejamos que se abran a fuego alto. A medida que se vayan abriendo los retiramos de la olla, separamos los moluscos de las valvas y las desechamos, vamos poniendo los mejillones en una fuente manteniéndolas sobre el fuego.
Colamos el líquido que ha quedado en la olla en un colador fino y lo reservamos aparte.
Trozamos los tomates y los ponemos en una cacerola con el aceite restante, los ajos, la sal y la pimienta y dejamos cocinar a fuego moderado, durante unos 20 minutos. Incorporamos el perejil picado y el líquido de los mejillones y continuamos cocinando la salsa durante diez minutos más.
Casi al final tostamos las rebanadas de pan y verter unas gotas de aceite sobre cada rebanada. Cubrimos los mejillones que hemos reservado al calor, con la salsa y servimos acompañado con las rebanadas de pan.
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