La chalona es un tipo de cecina que se prepara con carne de cordero, se sala y se deja secar al sol y al frío nocturno, por espacio de un mes, es utilizado como ingrediente de variados platos regionales en Cusco, Arequipa, Moquegua y Puno.
*Doscientos cincuenta gramos de frejol canario
*Una cebolla roja en cuadritos
*Dos dientes de ajo picaditos
*Aceite vegetal cantidad necesaria
*Doscientos gramos de chalona
*Sal
Frejoles canario con chalona
Remojar el frejol canario de un día para otro. Remojar la chalona dos horas, cambiar el agua.
Para el aderezo sofreír en abundante aceite la cebolla y el ajo. Agregar los frejoles y agua hasta cubrir cuatro dedos por encima de la menestra.
Cocer a fuego medio hasta que los frejoles revientes, agregar la chalona trozada. Hervir por veinte minutos mas, rectificar la sazón y servir.
Ingredientes (cuatro porciones)
*Doscientos cincuenta gramos de frejol canario
*Una cebolla roja en cuadritos
*Dos dientes de ajo picaditos
*Aceite vegetal cantidad necesaria
*Doscientos gramos de chalona
*Sal
Frejoles canario con chalonaPreparación
Remojar el frejol canario de un día para otro. Remojar la chalona dos horas, cambiar el agua.
Para el aderezo sofreír en abundante aceite la cebolla y el ajo. Agregar los frejoles y agua hasta cubrir cuatro dedos por encima de la menestra.
Cocer a fuego medio hasta que los frejoles revientes, agregar la chalona trozada. Hervir por veinte minutos mas, rectificar la sazón y servir.
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