Cazuela fría de calamares

Ingredientes para cazuela fría de calamares (cuatro porciones)

*300 gramos de calamares cocidos en aros
*250 gramos de vainitas cocidas
*Un choclo cocido y desgranado
*Ocho aceitunas de botija sin semillas
*50 gramos de pasas blancas picadas
*Cien gramos de pecanas
*Tres cucharadas de culantro picado
*Sal y pimienta al gusto
*Cuatro tiras de tocino

Para la salsa:
*Una taza de tomate finamente picado sin piel ni semillas
*Tres cucharadas de puré de papa amarilla
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Dos cucharadas de salsa de ostión
*Ají limo al gusto
*Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara cazuela fría de calamares?

Cocinamos las vainitas al dente, mezclamos con el choclo, aceitunas en mitades, pasas remojadas en vino o caldo, pecanas tostadas y cortadas en bastones, hojas de culantro, sal y pimienta.

Para la salsa:

Mezclamos todos los ingredientes hasta homogenizar; de ser necesario, verter chorritos de caldo concentrado de mariscos. Vertemos la salsa en recipientes individuales y coronamos con verduras, frutas y calamar. Servimos con el tocino que hemos frito en una sartén caliente, sin aceite, las colocamos de manera que suelten su grasa y empiecen a dorar, damos la vuelta y procedemos de la misma forma.

Para preparar el puré de papa, prensamos esta aun caliente y la cocinamos con crema de leches, mantequilla, sal y pimienta, batimos enérgicamente para darle una consistencia espumosa y liviana.

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