El juane avispa es una de las preparaciones tradicionales de la cocina riojana y moyobambina, este es un video donde la señora Alicia de Ñique nos muestra cómo se prepara este potaje regional de la selva.
Los ingredientes utilizados para el avispa juane son
*Dos kilos de arroz cocido
*Dos gallinas criollas
*Carne de cerdo molida
*Ajos, comino y pimienta al gusto
*Orégano
*Misto en cantidad necesaria, preparación en base a guisador otros lo conocen como palillo (cúrcuma), ajos, pimienta y comino.
*Manteca de cerdo
*Huevos (ocho huevos por kilo)
*Cebolla en cantidad necesaria
*Hojas de bijao
*Paja para atar los juanes
¿Cómo se prepara el avispa juane?
Se cocina el arroz y se deja enfriar, mientras tanto preparamos un aderezo con cebolla, dejamos dorar y agregamos el misto, los ajos, comino y la pimienta, una vez listo el aderezo le añadimos al arroz y mezclamos bien para integrarlo bien.
Se baten los huevos y agregamos la carne de cerdo con un poco de pimienta, comino y orégano, mezclamos bien con el arroz.
Mientras tanto se prepara un guiso con las presas de gallina y continuamos con la preparación, el jugo de la preparación del guiso añadimos al arroz y volvemos a mezclar bien.
Preparamos las hojas de bijao, las cuales se amortiguan al calor del fuego para que se vuelvan suaves y manejables, evitando que se rompan al momento de envolver los juanes.
Se procede a envolver los juanes y luego llevamos a cocción durante unas cuatro horas aproximadamente.
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